Viola
Ipomoea batatas
Descrizione
Ipomoea batatas, chiamata anche patata dolce o patata americana o patata dolce, è una pianta erbacea perenne dicotiledone angiosperma della famiglia delle Convolvulaceae utilizzata come alimento. La specie è originaria dell'America centrale, la sua distribuzione attuale corrisponde a tutte le zone tropicali e subtropicali e alla fascia mediterranea. Viene coltivato per il consumo dei suoi rizotuberi, formati da un ispessimento delle radici avventizie ricche di amido.
La patata dolce Viola ha forma allungata e bitorzoluta, è un po’ bruttina. La buccia è rosso – viola scuro. L’interno non è uniforme ed è violaceo – scarlatto intenso, intervallato da striature circolari di colore più chiaro.
Il sapore è dolce e succulento, il colore resiste anche dopo la cottura